【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?

日期: 2020-10-23
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近日,相信很多人都看到了一则这样的新闻:黑龙江一户人家家庭聚会,本是欢乐祥和的事情,却没成想,9位家庭成员食用过自制“酸汤子”后引发食物中毒,全部不幸身亡!据悉,酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。而制作酸汤子所用食材已在冰箱里冷冻一年。


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?


黑龙江卫健委发布“鸡西中毒事件”的中毒原因——米酵菌酸!

这个米酵菌酸到底什么来头?家中常见的会产生米酵菌酸的食物有哪些?在生活中,食物遇到哪些变化就一定不能吃了呢?下面,请听家小宝为你一一讲解。


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?

米酵菌酸,到底是什么?

米酵菌酸有一个显著的特点,就是耐热性极强,用100的沸水或高压锅蒸煮都无法破坏其毒性。甚至在120℃的高温下也可存活1小时!

米酵菌酸食物中毒一年四季均可发生,尤以78月为最,此时阴雨天较多,空气潮湿,容易使食物贮存不当,引发米酵菌酸大量繁殖。

目前米酵菌酸中毒尚无特效药,中毒后病死率高达40%-100%


会产生米酵菌酸的食物有哪些?

你以为米酵菌酸离我们很远吗?实则不然,它就狡猾的藏在我们常吃的食物里,最喜依附在含糖、含脂以及谷类薯类制作发酵食品中。


那么,米酵菌酸都喜欢藏在哪些常见食物中呢?你一定想不到这么多食品都榜上有名!


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?

久泡的银耳、木耳

这类食物本身不产生米酵菌酸,但泡发环境极易引发米酵菌酸侵袭,所以,要将木耳泡发时间控制在2小时内,如需泡更长时间需放入冰箱,不要泡过夜。

若泡发的木耳或鲜木耳出现异味,手感很黏,要果断丢掉。

粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等

存放时间过长,易产生米酵菌酸,外出就餐,要留心不要食用长时间在室温下浸泡的各类粉儿,最好要现泡现煮的。超过48小时,不要食用。


自制

自制酒也要遵循严格的生产工艺,尽量避免在杂菌环境中酿制,如发现酒中出现大量泡沫或品尝时发酸,果断丢掉。


受潮、发霉的米面

这样的米面是米酵菌酸产生的温床,不能再食用,所以,屯粮习惯要不得,粮食要注意密封防潮。


发酵面米

如发酵玉米面、糯米面、吊浆粑、臭碴子等食品若制作过程中卫生不过关或存放不当,极易产生米酵菌酸,食用风险较大。


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?


食物产生哪些变化不能食用?

除了要当心米酵菌酸外,很多食物若发生变化也是不能食用的,下面家小宝就为你来讲解一下。


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?

发芽的土豆

土豆发芽,会产生龙葵碱,对胃肠道造成强烈刺激与腐蚀,麻痹中枢神经系统,甚至危及生命。


加热后呈絮状的牛奶

牛奶呈絮状是由于牛奶中残留的微生物增殖,导致酸度发生变化从而破坏其稳定性,这样的牛奶,不能再饮用。


腐烂的生姜

会产生黄樟素,这是一种致癌物,可增加肝癌,食道癌的患病风险。


豆腐,肉类发粘有异味

很可能因保存不当,通风不良或温度过高让其滋生了细菌,导致变质。


烤焦的鱼和肉

这些鱼肉中含有大量杂环胺,丙烯酰胺,苯并芘等致癌物。


发霉发苦的瓜子花生

坚果类食品变黑变苦,表面颜色变化时,要警惕是不是黄曲霉素已经生长繁殖了。

家小宝温馨提示:


【养老健康】导致9人中毒致死的米酵菌酸,到底什么来头?

生命可贵,食品安全不可大意!日常饮食一定要尽量食用新鲜的食物!


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